Memorandum of jigen's

先だっての旅行では余市のニッカウヰスキー北海道工場に行きましたが、ふと思い
立って、側を通ったことはあるものの行ったことの無かった、サントリー山崎蒸溜所を
見学してきました。

前日に電話にて見学の予約を入れ、朝1番10時の開始に間に合うよう出発。1時間半
程で大阪府島本町山崎の蒸留所に到着。


入口で手続きのあと待合室で少し待ちます。

10時丁度に案内役の方に付いて見学開始。まずは仕込みの工程です。

このタンクに砕いた麦芽（二条大麦）と温水を入れ、麦芽のデンプン質を糖化させます。
次に隣の発酵桶（直径4mはあるような木桶）に移し酵母を加えて発酵させます。ここま
ではビール造りとよく似てますね。

つぎに濾過した麦汁を蒸溜します。初溜、再溜と2回蒸溜します。

これが初溜釜。

こちらが再溜釜です。いろいろな大きさ、形があります。初溜釜の手前のものがストレー
トヘッド型、再溜釜の手前の根元が膨らんだものがバルジ型です。ストレートヘッド型で
蒸溜した原酒は重厚な味に、バルジ型は膨らんだ部分で対流が起こるため、まろやかな
味になるそうです。ちなみに余市では石炭焚きでしたが、ここではガス火焚きだそうです。

つぎに出来た原酒を樽に詰める所です。

今日はラインは止まっていました。機械に付いているパイプを樽に差し込み、各樽の大き
さに合った分量を詰めます。樽容量には180、230、480リッターの3種があります。480リッ
ターで普通サイズの瓶約680本余りですね。

そして樽詰め後、貯蔵する貯蔵庫に入ります。

約3000樽あるそうです。貯蔵中の樽の中を見られるようにしたものがありました。

右が4年貯蔵、左が12年貯蔵です。色が濃くなり、熟成が進んでいるのが判りますね。
それと共に量も少し減っています。これは樽材を通して原酒が蒸発しているためで、
「天使の分け前（Angels share）」と呼ばれています。

これは大正13年に出来た日本初のモルトウイスキーの樽だそうです。現在、中には
その当時のものではなく、樽保存用のお酒が入っているとのこと。

見学はここで終了。日本庭園の中を通り、試飲会場へ向かいます。
今日は電車で来たので当然、試飲できます。(^^)　いただいたのはここ山崎で出来た
シングルモルト「山崎12年」と、山梨県の白州蒸溜所で出来た「白州12年」の水割り。
山崎は甘い香りが最後まで続き、白州はスモーキーでさわやかな感じがします。その
後、お土産等を買い、蒸溜所を後にしました。

次回のupでニッカ/余市とサントリー/山崎の、同じ樽出し原酒15年ものを飲み比べた
レポートを書いてみようと思います。お楽しみに！